福岡発手打ちそば両国

豊盃　特別純米

リョウゴク — 2007-10-23T02:34:35+09:00

　こんばんは、今週は豊盃の特別純米（青森）をご紹介します。きれいな味わいの中にも、芯のとおった純米酒です。オールマイティに飲んでいただけるおいしさだと思います。うちで出している「鳳・金ぽう」を好まれるお客さまが、このお酒を好むのではないかと思います。ぜひ一度お試しに。

　今週の一品はしめ鯖。海水の温度も下がり脂の乗った魚がでてきましたね。秋はいいです、野菜、魚、そしてお蕎麦も新そば、食べ物に限らず、いろいろなことが動きはじめます。すばらしい季節です。

緑のそばがき

リョウゴク — 2007-10-11T01:15:07+09:00

　こんばんは。今週は新そばの粉を使ったそばがきを紹介します。粉は、北海道の幌加内産。いつもの蕎麦掻にうっすら緑色がついていて、とてもフレッシュな印象です。（夜だとわかりずらい。。。）味も辛味大根とよくあっていて、さわやかな美味しさが口にひろがるとおもいます。余談なんですが、そばがきはそば粉を１．５倍に膨らませてつくります。かきまわす棒で鍋の淵から、真ん中に向かってそばがきを集めていくのですが、タイミングと音（良い状態だと、チャッチャッチャッっとぶつかる音がします）を聞き逃して、かた～いそばがきを作ってしまいます。職人さんも、なんだかなぁ～という表情。後から二人でそれを肴に飲むのですから、そんな顔しなくてもなんて思うのですが。。。大将おすすめの奥播磨（山廃　燗を付けにいいと思います）と御一緒にどうぞ。

房島屋　大吟醸

リョウゴク — 2007-10-01T21:58:46+09:00

　こんばんは。今回は、房島屋（岐阜）の大吟醸をご紹介。このお酒は、骨格がしっかりとしていて、食中としても味わえる純米大吟です。純米でも扱ったことがありますが、辛口の印象です。最近は、純米にこだわらず、大吟や純吟なんかもおりまぜて、提供させていただいております。突き出しは、ささみのずんだ和え。ささみを和え物に使うと、噛むごとに野菜の甘味と交わっていい感じなんですよね～。　

　新そばが徐々にではじめ、信州の粉とブレンドしながら、思考錯誤をしているのが、3～5時の両国の中休み。そばつゆを漬けた時の食感は確実にかわってきてますし、粉をなめたときも旨みのリズムが違うなぁっと感じます。北海道の幌加内産がでるのが楽しみです。

コーンとほたてのかき揚げ

リョウゴク — 2007-09-19T00:09:17+09:00

　こんばんは、野菜屋さんから、美味しいとうもろこしが送られてきたので、かき揚げにしてみました。野菜のうまみとほたてのうまみ、それを塩でシンプルに味わう、そば屋の酒の肴って感じで、美味しいですよ！！今週のおすすめのお酒は、三重錦の非売品？！ラベルがなにやらお酒の経過表みたいです。以前ご紹介させていただいたとはおもいますが、再登場。芳醇で米のうまみもよく出てて、すきですね～こういうお酒。　そろそろ新そばの登場となります。フレッシュ感のあるおそばも、もうすぐそこです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

根知男山　吟醸

リョウゴク — 2007-04-04T03:01:05+09:00

こんばんは！最近は、眠くて、眠くてたまらない毎日が続いているのですが、春は皆さんもそうなのでしょうか？？困ったものです。。。

さて、今週は「根知男山　吟醸」を紹介します。こちらは新潟産で、東条産の山田錦をつかい、吟香おだやかで、舌先にやさしく伝わってくるような、おとなしい味わいがあるお酒になっています。フルーティっといった印象もあり、お食事の時には適していると思います。以前に「純米」を入れたことがありましたが、おかわりは多かったです。新潟＝淡麗（濾過を沢山かけて、水のように飲める）っといった印象もあったりするのですが、それとは違い、なめらかで旨みをのせた旨口ですね。ぼくは大好きです。

あと、今週はもう一本、「王録」が”春期限定”モデルから、”直汲”モデルに代わっています。両国に入れているタイプの王録は、年に三回、季節ものを出しているのですが、その中の二番目のタイプです。（出荷本数：１２０）年間を通して、一番のフレッシュ感、春期ものよりも強いピチピチとした微炭酸が特徴です。春ものに引き続き、油物なんかにあいますよ。若くて、元気なお酒です。

　今日は、広島のおそばと日本酒を愛していらしゃる女性の方に、お酒の”辛い”っという表現を、どういうふうに感じて、飲んでいるのかを教えていただきました。その方のポイントは、”舌の裏側にある”っということでした。なるほど～！！意識して飲んでみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　やくみ　　　　　　

鳳凰美田　芳

リョウゴク — 2007-03-22T01:17:06+09:00

こんばんは、３月半ばなのにまだ寒いですね。今年のさくらは、どないかな？？今週は、「純米・鳳凰美田　芳」を紹介します。こちらのお酒は、両国でもおなじみのお酒で、梅酒も美田のものを提供させていただいています。(梅：宮ノ梅　日本酒：鳳凰美田　特級糖類結晶体）　栃木県芳賀郡産、旨口で香りはふくよか、後切れも良い造りになっていますので、とてもさわやかな味わいという印象があります。また、「芳」は有機無農薬で栽培された、若水米を使っており、「芳」はその酒米栽培者のお名前みたいです。お米を一生懸命つくっていらっしゃるのでしょう、美味しいものをありがとうございます。

先週から、「さくら蕎麦」を打っています。塩漬けしたさくらの葉をさらしな粉にねりこんで打つ「変りそば」で、西新時代から春期のみで提供させていただいています。正直、めちゃ楽しみにしてました。打ち場の近くで作業をしていると、さくらそばの香りがほわっとやわらかく、鼻に入ってくるんです。これがまた、なんとも「春」なんですよ～(^0^) 初めて食べたときは、びっりの一言！！蕎麦湯までさくらそばの香り、いいですね～。生で食べてもおいしっかた。（子供の頃からのくせです）　土曜、日曜、会席予約のある日にご用意してます。

昨年まで麺が桜色だったのですが、大将、奥さん、釜場のいのさんの”そのままの色と味を大切にしたい”っでまとまり、今年は白い”さくら”になりました。（ほのかなピンクもいいのにな～）　ある女性のお客さんからは、”色っぽい”のコメント、大将～、タジタジですやん！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やくみ

宝剣

リョウゴク — 2007-03-15T01:18:03+09:00

こんばんわ、毎度、まいどです。今週は　「純米・宝剣」　を紹介させ

ていただきます。こちらは広島産で、今、人気が上がってきている

地酒です。広島のお酒らしく（軟水仕込み）、繊細でとても柔らかい

味わいで、男酒、女酒で別けるとするなら、女酒ですね。同じ広島の”龍勢”と比べると

対称的な印象をもちました。また、蔵内に湧く、湧き水（広島では稀というみたいです）を

洗米、仕込み水に使っているとのこと。一杯目にお勧めしたいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　（原料米・八反錦　精米・60%　度数・16～16.9）

（カウンターの横さん、宝剣をおいしいといってくれてありがとう）

　今週は初めてブログに返事をもらえました。煮酒さん、ありがとう。がんばって営業して

いきますので、こちらに来られる際には、寄ってくださいね。　　　　　　　　　　　　やくみ

三重錦

リョウゴク — 2007-03-07T02:03:30+09:00

どうも、毎度です。今週は、「純米・三重錦　うすにごり」をご紹介させていただきます。こちらのお酒は、三重県、伊賀で醸造され、日本一小さな蔵として有名で、生産量は一万本くらいだそうです。はじめて飲んだ時は、これぞ純米っというインパクトがあったのを覚えています。その時飲んだのは、普通の純米でしたが、今回はうすにごり、さらに芳醇です。一口めに米の旨み（雄山錦）がきて、香りも十分でています。のどを通る時もスッとぬけていき、きちんと整った造りとなっています。ボリームがあり、どっしりとしたタイプのお酒ですので、最後の一杯、もしくは、一杯をじっくり飲みたい時におすすめしたいですね。王録、金ぽう、雅山流、武勇、三重錦、香住鶴、メニュウを書きながら楽しくなってしまいました。

　木曜日から焼きそらまめをだしてみようかなっとおもっています。外側の皮ごとまる焼きにして提供するスタイルです。写真をとりたかったのですが、作ってすぐに食べてしまったので、撮れませんでした、すいません。。。かきあげとは違った感じで美味しかったですよ。奥さんに言っていただければ、お作りします。

やくみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

田びと

リョウゴク — 2007-02-28T01:35:47+09:00

どうも、まいどです。今週は、僕が不思議に感じたお酒、”純米・田びと”を紹介します。こちらのお酒、平成15年醸造、秋田県産・秋の精を麹に使い、山廃仕込の燗上がり最高の地酒です。知る人ぞ知るっといった感じで、個性のある香りと旨み、切れもありますから、お好きな方は、はまると思います。また、冷の時と、燗をつけた時で、お酒の表情が全然違い、まるで昼と夜っといった感じがします。山廃ということもあり、いろいろと質問をしてみたのですが、口で説明するにはむずかしいっとのこと。物造りの難しさと、人の口の複雑さに驚かされた一杯になりました。　

　今日は美味しいメロンパンをカウンターの奥様にいただきました。外はカッラと、中は歯を当てるだけでつぶるほど柔らかいパンでした。上品な甘さが店員一同を癒してくれました。ありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やくみ　　　　　　　　　　　　　　

南　大吟醸

リョウゴク — 2007-02-21T16:12:31+09:00

こんにちわ。今週は、大吟醸・南を紹介します。　

土佐の人は、昔から大酒飲みが多いっと聞きます。そんな土地柄に好まれるのは、べたつきが無く、飲み飽きしないようなスパッと切れるお酒、土佐の辛口っといった一本です。当店が西新にあったころから、取り扱いのあるお酒で、（奥さんメモ参照）　馴染みもあるかとは思います。山田錦の旨みのバランスも調えられていますので、料理との相性もいいです。南の米の旨みのバランス感とリズム感、味わいに来てください。

バランスっと言えば、生酒は、麹が生きているので、どうしても辛味を包み込んでしまう、各地方のそれぞれの杜氏さんの感覚、おもしろいですね。大将もこういった感じで、おそばに取り組んでいるとなると、客観的にはおもしろく、主観的には複雑に思えてきます。絡まった糸を考えながらはずす、偶然と必然のくりかえし、頭が痛くなってきました。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　今週から”やくみ”っと言う名で書いていくことにしました、よろしくおねがいします。先月から大将のほうが、仕事と家庭のごたごたに追われる休みになってしまっていて、ブログを扱える時間があるようにおもえません。少し時間がたてば落ち着くとおもいます。考えるのは好きな方なので、今は小休憩？！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

やくみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

福岡発手打ちそば両国

豊盃 特別純米

緑のそばがき

房島屋 大吟醸

コーンとほたてのかき揚げ

根知男山 吟醸

鳳凰美田 芳

宝剣

三重錦

田びと

南 大吟醸

豊盃　特別純米

房島屋　大吟醸

根知男山　吟醸

鳳凰美田　芳

南　大吟醸