手打ち

　「手打ち」と言う言葉が　曖昧な今日この頃　「水まわし」から「切り」まで

全ての工程を小道具を用いて　「手作業」する事だと思う。

手打ちの初心の時　親から「粉をなめろ」と良く言われた。

なめ続けていると　そのうち湯がき上がりのそばの味が

大分想像付くようになった。

写真の構造と構成を見て頂いて　臼で挽き　篩いに掛け

「そば粉」になった成分構成がいかがな物か？

石臼の大きさ　重さ　回転数　臼に入れる粒数・・・・

篩いのメッシュの違い　と疑問は次々に湧き　はまってしまった。　

ふきのとう

ふきのとうを仕入れました。
産地は　福岡県朝倉です。天神に越して来て　仕入先が判らず
現在も　それぞれの素材のルートを開発中です。
先日から　ふきのとうの料理を作りました。
ふきみそ　ふきのきゃら煮　２品共春の香りと苦味が　
十分に味わえる品です。特にお酒のあてには　いいですね！
写真を載せましたが　サイズが合わず　来週には投稿出来ると思います。

手打そばへの道 １

こんな歳になり　ブログを始め　今更日記だと思いますが
店主の独り言へ　訪問して参加していただければ　幸いです

今日は　当たり前のことですが　自分を取り巻く環境が
ほとんど　そばに関係することです

高度成長で右肩上がりの経済の中　あえて　機械打ちから
手打の麺に変えたら　経営内容が一変しました
ただ　手打すればいいと思っていたが
そば粉　小麦粉　水　調味料　器　酒、、、、など等
手で作って　始めて　変えなければいけない
暗中模索の日々がつつきました
（まだ　雑誌等の技術的な情報開示はありません)

そんな　諸々の問題を解決してもらったのが　人
求めていけば　人との出会いが有るものです
出会って　心開きあえる友へ　そして成長

今の自分があるのは　多くの人の支えなくして存在しません
さまざまなジャンル　先輩後輩　多くの人と会話して
知恵　技術　経験を学び　楽しもう　

はじめてのブログ

初めてのブログです。よろしくお願いします。
今日は身元照会します。
私は、蕎麦屋で生まれ、親の手伝いをしながら、料理を学び
２４歳で独立しました。いろいろありましたが、
あっというまに、３０年の月日が過ぎました。

福岡県大牟田市にて、６坪程度の小さなお店一人でスタートし、
福岡市博多区に移転、早良区西新に移転、
そして２年前中央区渡辺通りに移転してきました。

振り返れば現在に至るまで、そばに始まり、そばで明け暮れた日々です。
もちろん、これからも日々そばを作りつづけていきます。

週に一度の更新になりますが、一人でも多くの人が
そばが好きになるように日々がんばってまいります。

食べるのが好き、おいしいものを作りたい、お店の話など、
感じたことを書いていきます。