豊盃 特別純米

　こんばんは、今週は豊盃の特別純米（青森）をご紹介します。きれいな味わいの中にも、芯のとおった純米酒です。オールマイティに飲んでいただけるおいしさだと思います。うちで出している「鳳・金ぽう」を好まれるお客さまが、このお酒を好むのではないかと思います。ぜひ一度お試しに。

　今週の一品はしめ鯖。海水の温度も下がり脂の乗った魚がでてきましたね。秋はいいです、野菜、魚、そしてお蕎麦も新そば、食べ物に限らず、いろいろなことが動きはじめます。すばらしい季節です。

緑のそばがき

　こんばんは。今週は新そばの粉を使ったそばがきを紹介します。粉は、北海道の幌加内産。いつもの蕎麦掻にうっすら緑色がついていて、とてもフレッシュな印象です。（夜だとわかりずらい。。。）味も辛味大根とよくあっていて、さわやかな美味しさが口にひろがるとおもいます。余談なんですが、そばがきはそば粉を１．５倍に膨らませてつくります。かきまわす棒で鍋の淵から、真ん中に向かってそばがきを集めていくのですが、タイミングと音（良い状態だと、チャッチャッチャッっとぶつかる音がします）を聞き逃して、かた～いそばがきを作ってしまいます。職人さんも、なんだかなぁ～という表情。後から二人でそれを肴に飲むのですから、そんな顔しなくてもなんて思うのですが。。。大将おすすめの奥播磨（山廃　燗を付けにいいと思います）と御一緒にどうぞ。

　　　　　　　　　　 　　　　

房島屋 大吟醸

　こんばんは。今回は、房島屋（岐阜）の大吟醸をご紹介。このお酒は、骨格がしっかりとしていて、食中としても味わえる純米大吟です。純米でも扱ったことがありますが、辛口の印象です。最近は、純米にこだわらず、大吟や純吟なんかもおりまぜて、提供させていただいております。突き出しは、ささみのずんだ和え。ささみを和え物に使うと、噛むごとに野菜の甘味と交わっていい感じなんですよね～。　

　新そばが徐々にではじめ、信州の粉とブレンドしながら、思考錯誤をしているのが、3～5時の両国の中休み。そばつゆを漬けた時の食感は確実にかわってきてますし、粉をなめたときも旨みのリズムが違うなぁっと感じます。北海道の幌加内産がでるのが楽しみです。